19.06.2022
-
Цвет
Качественный какао-порошок должен быть однородного цвета: от светло-коричневого до темно-коричневого. Не допускается тусклый и серый оттенок какао.
-
Вкус и аромат
Аромат должен напоминать запах горького шоколада, без посторонних оттенков.
Вкус – сбалансированный, без кислоты и горечи. Мягкий шоколадный вкус, с легкой горчинкой – залог хорошего какао.
-
Качество помола
Размер помола должен быть мелким, текстура однородная, порошкообразная, без крупинок.
Если растереть щепотку порошка между пальцами – на коже останется жирное пятнышко от какао.
